Bu nima?: Ranch kiyimi

Sos tarkibidagi barcha 20 ta ingredient deyarli hamma narsaga yaxshi ta'm beradi, tushuntirdi (ha, hatto kaltsiy disodium EDTA ham)

Agar tarkibiy qismlar ro'yxatidagi hamma narsani bilmasangiz, hech qachon hech narsa yemasligingiz kerak (yoki tanangizga biron bir narsa qo'ymang). Ammo ko'pchiligimiz ksantan saqichi yoki kaliy benzoatining mohiyati to'g'risida, yoki undan ham muhimi, ular bizning tanamizga nima qilishayotgani haqida tasavvurga ega emasligimiz sababli, amerikaliklarning yordami bilan o'zlari qo'ygan (va qo'shadigan) narsalarning tarkibiy qismlarini hal qilamiz. ekspertning.

Ushbu nashr: Hidden Valley Original Ranch kiyinishi, biz 20 ta alohida tarkibiy qismlardan iborat bo'lib, ular biz o'z veb-saytlarida paydo bo'ladigan aniq tartibda ajratib qo'ydik.

Tarkibi

1) O'simlik yog'i (soya va / yoki kanola): Shifokor va biokimyoviy Kate Shanaxan, chuqur ovqatlanish muallifi: Nega sizning genlar an'anaviy taomga muhtoj, ilgari o'simlik moyini (kungaboqar, kanola yoki makkajo'xori) juda ko'p iste'mol qilish kerakligi aytilgan - bu oson. Shunga qaramay, u aytadiki, o'rtacha Amerika kaloriyalarining qariyb 45 foizi tozalangan moylardan tashkil topgan - bu jiddiy oqibatlarga ega (masalan, jigarning yog 'kasalligi, insulin qarshiligi va migren). O'zingizning dietangizdan o'simlik moyini butunlay chiqarib tashlash deyarli mumkin emas - asosiy hissa qo'shadiganlar: qayta ishlangan ovqatlar, qizarib pishgan ovqatlar, muzlatilgan pizza, kek, kukilar, margarinlar va kofe qaymoqlari - bu moderatsiyada eng yaxshi iste'mol qilinadi.

2) Suv: Siz (umid qilamanki) uni ichasiz.

3) Tuxum sarig'i: Tuxum sarig'i bu kiyinishni mayin va qalin to'qimalar bilan ta'minlaydi. AQSh oziq-ovqat va giyohvand moddalar bo'yicha ma'muriyatiga ko'ra, "tijorat mayonez, sariyog 'va soslar tarkibida pasterizatsiya qilingan tuxum mavjud"

4) Shakar: shirinlik uchun.

5) Tuz: lazzat uchun.

6) Achitqisiz yog'li achitqili sut: Yog'siz yog'li sut, bu sariyog'ni qaymoqdan olishning qo'shimcha mahsuloti bo'lib, odatda qayta ishlangan ovqatlarga xushyoqish va ko'p hollarda kremni qo'shib beradi.

7) Tabiiy lazzatlar (Sut, soya): Tabiiy lazzat, aslida, haqiqiy lazzat manbai, ya'ni haqiqiy sutdan olingan sut aromatlaridan kelib chiqadi.

8) Ziravorlar: Ushbu ziravorlar sir bo'lib qolmoqda, chunki biz xushbo'y hidli Doritos tarkibidagi moddalarni o'rganganimizda, FDA oziq-ovqat etiketkalaridan har bir ziravorni o'ziga xos nomi bo'yicha ro'yxatlashni talab etmaydi (himoya qilish vositasi sifatida). ularning ta'riflari) "ziravorlar" so'zining ta'rifiga mos keladigan vaqtgacha:

"Ziravorlar" atamasi har qanday xushbo'y o'simlik moddasini, singan yoki maydalangan shaklda anglatadi, an'anaviy ravishda piyoz, sarimsoq va selderey kabi ovqatlar sifatida qabul qilingan moddalardan tashqari; oziq-ovqatning muhim vazifasi ovqatlanishdan ko'ra ziravor hisoblanadi; bu ismga to'g'ri keladi; va undan hech qanday uchuvchi yog 'yoki boshqa lazzatlanish tamoyillari olinmagan. ”

9) Quritilgan sarimsoq: ko'proq lazzat uchun.

10) Quritilgan piyoz: KATTA lazzat uchun.

11) Sirka: Bu ozgina tortadigan lazzat qo'shadi.

12) Fosforik kislota: Soslarga fosfor kislotasi qo'shilib, u yanada shirin ta'm beradi. Bundan tashqari, mog'or va bakteriyalar ko'payishini oldini olish uchun saqlovchi vazifasini bajaradi. Shanaxon ilgari bizga aytganda fosfor kislotasining zararli ta'siridan xavotirga tushadigan biron bir asos yo'q, agar sizda kuyish yoki kislota reflyuksiga moyil bo'lsangiz, bu holda yuqori kislotalilik yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin.

13) Xanthan Gum: Xanthan saqichi quyuqlashtiruvchi vosita bo'lib, nisbatan zararsizdir. Ichak muammolari bo'lganlar uni iste'mol qilishdan ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki Britaniya ovqatlanish jurnalida nashr etilgan tadqiqot shuni ko'rsatadiki, bu juda samarali laksatif.

14) Modifikatsiyalangan oziq-ovqat kraxmal: Modifikatsiyalangan oziq-ovqat kraxmal manbadan olinadi (makkajo'xori, kartoshka, tapioka, guruch yoki bug'doy), keyin kraxmalni qisman parchalash uchun fizik, fermentativ yoki kimyoviy usulda ishlov beriladi. Odatda bu taomga engil va tiniq tuzilishga ega bo'lish uchun ishlatiladi, ammo bu holda u kiyinishga yanada qalinroq qo'shilishi mumkin.

15) Monosodyum glutamat: Eng yaxshi MSG sifatida tanilgan monosodyum glyutamat - bu tabiiy ravishda hosil bo'ladigan aminokislotadir (protein tarkibiy qismlaridan biri), u lazzatli lazzat kuchaytiruvchisi sifatida ovqatlarga qo'shiladi. To'liq bo'lmagan ochlik keltirib chiqaradigan yomon obro'ga ega bo'lishiga qaramay, oziq-ovqat sanoatida uni ishlatishda muammo bo'lmaydi, chunki u tabiatda uchraydi.

Shanaxon qandaydir rozi bo'lsa-da, xavotirga o'rin bor. "Oziq-ovqat mahsulotlarida yuqori proteinli tarkibiy qismsiz MSGni iste'mol qilish birdaniga MSG ning ulkan portlashidir va ba'zi odamlar bunga juda sezgir", dedi u Doritosni tahlil qilish paytida. "Ular bosh og'rig'iga duch kelishadi va tutqanoq olgan ba'zi odamlar, tutqanoq kasalligi paydo bo'lishini aytadilar (ya'ni, tutilishni boshdan kechirganingiz kabi)". Tadqiqotchilar hech qanday qat'iy xulosaga kelmagan MSG ning salbiy oqibatlari haqida.

16) Sun'iy lazzatlar: Sun'iy lazzatlar - bu tabiiy lazzatni taqlid qiladigan laboratoriyada yaratilgan va tabiiy bo'lmagan (va shuning uchun zararli) tuyulishi mumkin bo'lgan kimyoviy birikmalar, Shanaxon ilgari sun'iy lazzatlar bilan hech qanday muammosi yo'qligini aytdi: "Ular qotillar emas, chunki ular juda oz miqdorda ovqatga qo'shiladi."

17) Disodium fosfat: Disodium fosfat oziq-ovqat mahsulotlarida turli xil foydalanishga ega, ammo bu kiyinishda yog' va suvga asoslangan tarkibiy qismlarni saqlashga yordam beradi, bu boshqacha qilib aytganda bir-biriga aralashib ketadi. FDA "umuman xavfsiz deb tan olingan" (yoki GRAS) moddalar ro'yxatiga kiritilgan; ammo, 2012 yilda o'tkazilgan tadqiqot barcha fosfatlar xavfli ekanligini ta'kidladi. Ularning tadqiqotlariga ko'ra, tanada fosfatlar to'planishi, hatto buyrak muammosi bo'lmagan odamlarda ham, organlarning kalsifikatsiyasiga olib kelishi mumkin. Shunday bo'lsa-da, Xalqaro oziq-ovqat qo'shimchalari kengashi fosfatlar uzoq vaqt davomida oziq-ovqat mahsulotlarida xavfsiz ishlatilishini ta'kidlamoqda. Shunday qilib, odatdagidek, aniq xulosaga kelish uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

18) Sorbik kislota va kaltsiy disodium EDTA: Sorbik kislota uning mikroblarga qarshi xususiyatlarida ishlatiladigan konservant bo'lib, FDA GRAS moddalari ro'yxatiga kiritilgan. Kaltsiy disodium EDTA, shu bilan birga, "temir kabi metallarga bog'lanadi, bu oksidlanish tezligini pasaytiradi va shu tariqa xushbo'y hidlarning paydo bo'lishiga olib keladi", Gavin Lavi Saks, dotsent va Jeneva dasturidagi Kornel Universitetining Oziq-ovqat fanlari va texnologiyalari ilmiy direktori, Big Mac tarkibidagi ko'plab va ko'plab ingredientlarni tahlil qilish jarayonida bizga tushuntirdi.

U metallarga bog'langanligi sababli, hayvonlarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, EDTA kaltsiy disodiumini doimiy ravishda iste'mol qilish muhim minerallarning kamayishiga olib kelishi mumkin. Odamlarga nima qilishiga kelsak, insoniy tadqiqotlar hali ham ushbu tarkibiy qismdan xavotirlanishimiz kerakmi yoki yo'qmi degan aniq xulosaga kelish uchun talab qilinadi.

19) Disodium Inosinate: Ta'sir etuvchi lazzat kuchaytiruvchisi, deyarli har doim MSG va disodium guanilat bilan birgalikda ishlatiladi. Bu purin, bu DNK tarkibiy qismlaridan biridir va shuning uchun ko'pincha mol, cho'chqa go'shti, parranda va baliq kabi hayvonlardan kelib chiqadi. Shunday qilib, siz vegetarian yoki vegetarian bo'lsangiz, tarkibida insodiy inozinati bo'lgan mahsulotlardan saqlaning.

20) Disodium Guanilat: Bundan tashqari, MSG va disodium inosinat (yuqoriga qarang) bilan birgalikda ishlatiladigan disodium guanilat tejamkor ta'mga ega, bu ishlab chiqaruvchilarga oziq-ovqat ta'mini natriy bilan to'ldirmasdan oshirishga imkon beradi. Ushbu narsalarni juda ko'p iste'mol qilish xavfi MSG bilan bir xil yoki kamroq - ya'ni, bosh og'rig'i va ko'ngil aynish. Shunga qaramay, Shanaxon ilgari bizga ushbu ta'mni kuchaytiruvchi vositalardan, agar siz ularni biron bir protein bilan birga iste'mol qilsangiz, masalan, kurka po'sti kabi salbiy ta'sirlarni yo'qotish uchun tashvishlanishga hojat yo'qligini aytdi.

Takeaway

Ranchni kiyishning bu tomoni sizga hech qanday foyda keltirmaydi - ayniqsa uni hamma narsaga qo'ysangiz (aybdor): Bu shunchaki konservantlarga to'lgan yog' va MSG bilan xushbo'ylangan o'simlik yog'i. Ranchning bir porsiyasi (ikki osh qoshiq) 140 kaloriya miqdorini tashkil etadi, shuning uchun hatto bu tilimdagi pitsadagi atigi bir necha dollop ham sizni tavsiya etilgan kunlik ovqatlanish darajasiga yaqinlashtiradi: o'rtacha ayol kuniga 2000 kaloriya iste'mol qilishi kerak. o'z vaznini saqlab turing, o'rtacha odam 2500 kaloriya iste'mol qilishi kerak. Shunga qaramay, siz narsalarni to'g'ridan-to'g'ri idishdan ajablantirmasangiz, bu erda ozgina mol bo'ladi va sizning ozuqaviy tashvishlaringiz kam bo'ladi.

Ian Leklitner - MEL kompaniyasining yozuvchisi. So'nggi yillarda u har bir pishloq turini salomatligi bo'yicha tartiblab qo'ydi.

Yanada ko'proq Ian: