Burgerdan tashqari terisi va yog'i.

"Beyond" burgeri o'simlikka asoslangan, soya, glyutensiz va GMO-bepul. Ammo bu sog'lommi?

100% o'simlik asosidagi. Go'shtdan tashqari.

Keyingi avlod faux-go'shtlari keldi. Burger va mumkin bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari kashshoflarning o'simlikka asoslangan "go'shtlari" butun dunyo bo'ylab panjara va oziq-ovqat do'konlarida uchmoqda.

Bu burgerlar avvalgilariga o'xshash narsa emas. Ular shu qadar realki, ular vegetarianlar kabi, masalan, sizning haqiqatan ham noqulay ahvolga tushib qolishadi.

Shuningdek, ular dehqonlarning siqilishlarini amalga oshirmoqdalar. Mumkin bo'lmagan g'ashni tatib ko'rgandan so'ng, Missuri fermasi byurosining jamoatchilik bilan aloqalar va targ'ibot bo'yicha direktori Erik Bol shunday dedi:

"Fermerlar va fermerlar agar biz bu mahsulotlarni masxara qilishimiz va ishdan bo'shatishimiz mumkin deb o'ylasalar, biz o'zimizni o'ldiramiz. Bu shunchaki bag'ishlangan hippi o'zini ovqatlanishga ishontirishi mumkin bo'lgan yana bir jirkanch tofu burger emas. Bu yo'lning 95 foizi va retsepti yaxshilanishi mumkin. Fermerlar va fermerlar e'tiborga olishlari va raqobatlashishga tayyor bo'lishlari kerak. Men o'z og'zim bilan tatib ko'rdim va bu soxta go'sht eng yaxshi vaqtga tayyor. "

Shubhasiz, ushbu mahsulotlarga bo'lgan talab hozirgi vegetarianlar va vegetarianlar hamjamiyatidan ancha yuqori. Darhaqiqat, Go'shtning IPO-dan tashqari IPO o'simliklarga asoslangan kutilmagan natijalardan oshib ketdi, bir kunda birja narxi 163 foizga o'sdi va bahosi 4 milliard dollarga baholandi. Bu bema'ni inqilob endi boshlanayotganga o'xshaydi.

Keling, Uoll-stritdagi sevgilim Burgerdan tashqari nimani uddalay olishini va nima qila olmasligini sinchkovlik bilan ko'rib chiqaylik.

Atrof muhit, resurslar va hayvonlar farovonligi

Lyuks Stakpoolning

Aniq sonlar to'g'risida bahslashishimiz mumkin, ammo oziq-ovqat zanjirida kamroq ovqatlanish va 1,5 milliard sigir sonini kamaytirish butun sayyora uchun katta yutuq bo'lishi mumkin.

Darhaqiqat, New York Times gazetasida yaqinda chop etilgan maqolada sigirlarning sog'lig'iga bo'lgan nomutanosibliklar haqida gap boradi. Iqlim o'zgarishi bo'yicha hukumatlararo guruh (IPCC) tomonidan o'tkazilgan hayotiy tsikl tahliliga ko'ra har yili chorvachilikda 7 gigaton issiqxona gazlari (CO2 ekvivalenti) hisobga olinadi. Istiqbolda transportdan (yo'l, havo, temir yo'l va dengiz) to'g'ridan-to'g'ri emissiya yiliga 6,9 gigattani tashkil etadi.

Michigan universiteti tomonidan amalga oshirilgan Go'shtning hayot aylanishini tahlil qilish Beyond Burgerni standart chorak asoschisi bilan taqqosladi. Burgerlardan tashqari 99% kam suv, erdan 93% kam foydalanish, issiqxona gazlaridan 90% kamroq va 46% kam energiya talab qilinadi.

Hayvonlarning farovonligiga ta'siri ham inkor etib bo'lmaydi. Dunyo bo'yicha o'rtacha mol iste'moli taxminan 100 funt (40 kg). AQSh va Kanada o'rtacha ko'rsatkichdan ancha yuqori, bu esa deyarli ikki baravar ko'paymoqda. Mol go'shti statistikasi bo'yicha ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu mol go'shti va Amerikaning go'sht iste'moli haqidagi ushbu maqolani ko'rib chiqing (bu juda yuqori!).

Tarkibi, ovqatlanishi va salomatligi

Ingredientlar va ovqatlanish orqali yo'limizni o'zgartirib, biz milliard dollarlik savolga javob beramiz:

Burger Beyond sog'lom fikrdan ko'ra sog'lommi?

Tarkibi

Burgerdan tashqari, soya, glyutensiz va GMO-bepul. Unda nima bor?

Burgerdan tashqari to'rtta asosiy ingredient: suv, no'xat oqsili, kanola yog'i va hindiston yong'og'i yog'i. Ularda oz miqdordagi kartoshka nişastası, tabiiy lazzat, xamirturush ekstrakti va lavlagi sharbati ekstrakti mavjud.

Go'shtni himoya qiluvchilar mol go'shti ustun ekanligini ta'kidlaydilar, chunki unda faqat bitta ingredient mavjud: mol go'shti.

Ushbu dalil o'zining soddaligi bilan jozibali, ammo mantiqiy jihatdan to'g'ri emas. Bitta tarkibiy silliq smie uchta tarkibiy smileyga qaraganda sog'lommi? Uchta ingredientli pancakes siz uchun oltita ingredientga qaraganda yaxshiroqmi? Zaytun moyi va kanola yog'i aralashmasidan toza palma yog'i yaxshimi? Men davom ettirishim mumkin edi ... Pastki chiziq shundan iboratki, bu tarkibiy qismlarning soni emas, balki har birining ozuqaviy sifati, va butun paket uchun muhimdir.

Bundan tashqari, "mol go'shti" bitta oziq-ovqat bo'lsa ham, tarkibida ko'plab proteinlar, yog'lar, minerallar va vitaminlar mavjud bo'lgan "ingredientlar" mavjud.

Oziqlanish

Burgerlardan tashqari mol go'shti burgerlari nafaqat ta'mida, balki ularning ozuqaviy xususiyatlarida ham juda o'xshashdir - garchi ular orasida sezilarli farqlar bo'lsa ham (raqamlar uchun Ilovaga qarang). Burger Burger muxlislari uchun ham yaxshi xabar, ham yomon yangilik.

Yomon va noaniq yangiliklar

Mol go'shti singari, burgerdan tashqari (1,0) kaloriya zich (270 kaloriya) va tolasi kam (3 gramm). Kaloriya uchun hech qanday yomon narsa yo'q, ammo kaloriya zich, kam tolali ovqatlar ortiqcha ovqatlanishni osonlashtiradi. Tasavvur qiling-a, 500 gramm loviya yoki brokkoli iste'mol qilmoqchi bo'lib, burgerdan tashqari to'liq kiyingan. Shuni ta'kidlash kerakki, kaloriya (va natriy) faqat pishloq, soslar va bulka bilan to'ldirilganingizda (ichimlik va qizarib pishganlarni aytmaslik kerak) aqldan ozadi.

Ehtimol Burgerdan keyingi eng katta javobgarlik ularning to'yingan yog'larning yuqori miqdori (mol go'shtidan past bo'lsa ham) hisoblanadi. To'yingan yog'larning sog'likka ta'siri qizg'in munozaraga sabab bo'ladi, qisman bu murakkablikning ko'p qatlamlari: to'yingan yog'ning turi, ozuqaviy almashtirish va har bir kishi tenglamaga kiradi.

To'yingan yog'lar ... nima? Bir lager juda to'yintirilgan yog'larni (ayniqsa, ko'p to'yinmagan) almashtirish bu sog'liq uchun qo'shimcha hisoblanadi (bu sharhga qarang), boshqalari esa tadqiqotlar natijalari mos kelmasligini ta'kidlaydilar (ushbu sharhga qarang). Vaziyatni murakkablashtirish uchun Burger Beyond-dagi to'yingan yog'lar kokos moyidan olinadi, uning tarkibiga ba'zi o'rta zanjirli triglitseridlarni o'z ichiga olgan yog'lar kiradi. Ushbu farqning sog'liq uchun oqibatlari noaniq.

Beyond Burgerga qarshi yana bir zarba shundan iboratki, ularning tarkibida natriy miqdori ko'proq. Sizni xavotirga solish kerakmi?

Natriy ... nima? Bir patit uchun 380 mg, Burgerdan tashqari Burger odatdagi mol go'shti patiga qaraganda taxminan 300 mg ko'proq o'z ichiga oladi. Biroq, bu xavfli darajaga erishish qiyin. Kundalik minimal miqdorimga to'rt pattiya kerak bo'ladi va mening kunlik maksimal miqdorimdan 6 pattie kerak bo'ladi (AQShdagi natriy ko'rsatmalariga qarang). Haqiqat shundaki, natriy haqida gap ketganda, bu sizni burger va qolgan ovqat - sizni o'ldiradi. A&W da standart Beyond Burger 1100 mg natriyni uradi, shundan atigi uchdan bir qismi patidan olingan!

Yomon yangiliklarning so'nggi bir xususiyati shundaki, mumkin bo'lmagan oziq-ovqatlardan farqli o'laroq, go'shtdan tashqari, go'sht ta'minlaydigan barcha minerallarga, xususan sink va B12 vitaminiga mos kelishga harakat qilinmadi. Kelgusida bu kamchilik bartaraf etilishiga shubha qilaman. Bu orada, Burgerdan tashqari mol go'shtini almashtirganlar, rux va B 12 ni boshqa yo'llar bilan olishlari mumkin (pastga qarang).

B12 va rux bor ?! Veganlarga B12 qo'shimchasini olish yoki sutsiz sutli ichimliklarni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Sinkni polivitamindan olish yoki o'simliklaringizni strategik tanlash orqali olish mumkin (jo'xori uni, tofu, baklagiller va yong'oq uchun hoy!). O'simliklarga asoslangan rux manbalari haqida ko'proq ma'lumot oling.

Xush habar

Endi xushxabar uchun. Burgerlardan tashqari, mol go'shti kabi, ular juda yaxshi protein manbai va kam uglevoddir (hozirda eshitish qobiliyatisiz, uglerodlar o'zgaruvchan emas). Protein sifati haqida quyida o'qing:

Protein sifati: Burgerlardan tashqari, oqsil manbai sifatida split no'xat ishlatiladi. Split no'xat to'qqizta muhim aminokislotalarning ajoyib muvozanatiga ega. Ushbu parhez-agnostik veb-sayt, aminokislotalarning to'liqligi bo'yicha hisob-kitoblarni ta'minlaydi va no'xatlarga 100, ammo maydalangan mol go'shtiga 75 ball beradi! O'simliklarga asoslangan oqsillar to'liq emasligi haqidagi afsonaning tobutidagi yana bir mix (qo'shimcha ma'lumot). O'simliklarga asoslangan oqsillar kamroq biologik imkoniyatga ega bo'lishadi, ammo farq shimoliy amerikaliklarning aksariyati o'zlarining proteinlarga bo'lgan talablarini haddan tashqari oshirib yuborganlari sababli ahamiyatli bo'lishi dargumon.

Bundan tashqari, Burgerdan tashqari, mol go'shti kabi, bu temirning ajoyib manbai. Burgerdan tashqari xom ashyo (kundalik ehtiyojning 30 foiziga nisbatan 30 foiz) afzalliklarga ega bo'lsa-da, so'rilgan temirning miqdori bir xil, chunki gem bo'lmagan temir (o'simliklardan) gem temirga (hayvonot mahsulotlariga) qaraganda bioavailability ancha past.

Temir qiziqarli fakt: temir do'konlaringiz qancha kam bo'lsa, tanangiz shunchalik ko'p so'riladi! AQSh Milliy fanlar akademiyalariga ko'ra, vegetarianlarga ko'proq temirni iste'mol qilish orqali o'simlik tarkibidagi (gem bo'lmagan) temirning bio biomobiliyatliligini pasaytirish tavsiya etiladi - bu taxminan 1,8 baravar ko'p.

Mumkin bo'lgan xushxabarning uchinchi qismi shundaki, Burgerdan tashqari uning tarkibida yog'lar yo'q, yuqori yog'li mol go'shti burgeri esa 1-2 gramm orasida. Bu qonuniy trans yog 'chegaralarini buzmasdan olishingiz mumkin bo'lgan darajada yuqori. Men bu yaxshi yangilik deb atayman, chunki mol go'shti tarkibidagi trans yog'larning turlari ko'plab mamlakatlarda taqiqlangan sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan turli xillardan farq qiladi (bu erda ko'proq ma'lumot oling).

Trans yog'lar ... nima? Ilgari margerinda ishlatilgan qisman vodorodlangan yog'lar kabi sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan trans-yog'larning sog'liq uchun xavfliligi shubha tug'dirmasa ham, hay'at hay'at hali ham "kavsh qaytaruvchi" yog'larga - sigirlarning oshqozonidagi bakteriyalar tomonidan hosil qilingan yog'larga. boshqa kavsh qaytaruvchi hayvonlar. Kavsh qaytaruvchi yog'lar triviv bo'lmagan darajada yog'li sut, mol go'shti va qo'zichoqlarda uchraydi. Butunjahon sog'liqni saqlash tashkiloti, Kanada sog'liqni saqlash tashkiloti, USDA va boshqalar ehtiyotkorona munosabatda bo'lmoqdalar va kavsh qaytaruvchi yog'larga tavsiya etilgan chegaralarida ruxsat bermaydilar (kuniga 2 gramm, undan ham past) (JSST ko'rsatmalar loyihasi)
Zac Cain surati Unsplashda

Keling, c so'z - saraton kasalligi haqida gapiraylik. Qizil go'shtning zararli tomoni shundaki, ma'lum sharoitlarda (masalan, yuqori haroratli barbekyu yordamida pishirish paytida) xavfli kimyoviy moddalar, shu jumladan: heterosiklik aminlar (HCAs), poliaromatik uglevodorodlar (PAH) vujudga kelishi mumkin. Bu xavf o'simlik asosidagi burgerlarda mavjud emas. Bu barcha qizil go'sht go'shtlari har qanday sharoitda saraton kasalligini keltirib chiqaradi, degani emas, shunda o'simliklarga asoslangan variant bilan xavf nol ko'tarilishi mumkin. Ko'proq ma'lumotni Canc.gov saytidan olishingiz mumkin.

Kanserojenik xavfmi? Yo'q, rahmat. Keling, mardlik bilan barbini otib, 2,0 go'shtni pishiraylik!

Va nihoyat, ammo ahamiyatsizki, sog'liqni saqlash.

Mol go'shti (va boshqa chorva mollari) dan uzoqlashish antibiotiklarga chidamli bakteriyalarning ko'payishini oldini olish va oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning tarqalishini kamaytirish orqali aholi salomatligiga katta foyda keltirishi mumkin. Qo'shma Shtatlar va boshqa mamlakatlarda antibiotiklardan foydalanishni minimallashtirishga qaratilgan siljishlar yuz berayotgan bo'lsa-da, juda yaqin joyda yashaydigan hayvonlar uchun antibiotiklardan kam foydalanish muqarrar.

AMR Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining global sog'liqqa tahdid soladigan eng yaxshi o'nta ro'yxatiga kiritilgan. Bu dunyoni antibiotiklar (pnevmoniya, sil va sepsis kabi) tufayli davolaydigan yuqumli kasalliklardan odamlar o'lgan davrga qaytarish bilan tahdid qilmoqda.

Go'sht uchun o'stirilgan hayvonlar antibiotikdan foydalanishda katta ahamiyatga ega. Amerika Qo'shma Shtatlarida mamlakatda yillik mikroblarga qarshi iste'mol qilinadigan mahsulotning qariyb 80 foizini chorva mollari boqadi. Antibiotiklarga chidamli (va patogen) hayvonlarning kelib chiqishi atrof-muhit (masalan, ifloslangan suv), oziq-ovqat mahsulotlari va qishloq xo'jaligi ishchilariga to'g'ridan-to'g'ri aloqa orqali yuqishi mumkin. (AMR global inqirozi va foydalanish usullari haqida bu erda ko'proq ma'lumot oling)

Oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklar va chorva mollari haqida gap ketganda, muammoning ko'lami kamroq, ammo baribir diqqatga sazovordir. O'simliklarga asoslangan go'shtlar patogen ichak bakteriyalaridan (masalan, E. coli) yuqtirish xavfini ancha kamaytiradi, shu qadar mumkinki (Beyondga juda o'xshash ingredientlar mavjud), ularning go'shtini xom-ashyo bilan sinab ko'rishga ruxsat bering!

Pastki chiziq

Atrof-muhit va hayvonlar uchun katta foyda keltirishi mumkinligi sababli, o'simlik go'shtiga asoslangan go'shtni tanlab olishning sog'liq uchun foydalari pirojniyda bo'ladi.

Go'sht 2.0 sayyoramiz sog'lig'ini o'zgartirishga qodir. U o'z aholisi sog'lig'ida ham inqilob qiladimi? Mumkin emas.

Men qilishim kerak bo'lgan oxirgi narsa - o'simliklarga asoslangan go'sht alternativalarini etkazib berish. Burger tashqari Beyond bir necha jabhada mol go'shti burgerlaridan oldinda bo'lsa-da, tafovutlar unchalik katta emas va sog'liqqa ta'sirini bashorat qilish uchun parhez va kasallik o'rtasidagi bog'liqlik to'g'risida etarli ma'lumotga ega emasmiz. Bundan tashqari, aksariyat hollarda, burger patti ovqatning faqat bir qismidir, shuning uchun farqlar yanada sustlashadi. Menimcha, bu kichik imtiyozlar burger ixlosmandlari uchun katta foyda keltirishi mumkin, ammo burger dabblers uchun ro'yxatdan o'tishi dargumon.

Frantsiya kartoshka yoki kartoshka chiplari singari, bu o'simlik asosidagi burgerlar sizning plastinkangizdagi yaxshi qadimgi sabzavotlarni almashtirmasligini bilish ham muhim deb o'ylayman. Ular buzilmagan tolani yoki o'simliklarning to'liq vitaminlari, minerallari va fizik kimyoviy vositalarini taklif qilmaydi.

Go'shtdan tashqari va boshqalar ushbu hayajonli makonda qanday qilib innovatsiyalarni davom ettirishlarini va atrof-muhit, hayvonlarning farovonligi va sog'liqni saqlash kabi mavjud afzalliklarini saqlab, yanada yaxshilangan sog'liqni saqlash profilini taqdim eta olishlarini kutaman.

Mumkin bo'lmagan Burgerni mol go'shti bilan solishtirishni ko'rish uchun ushbu maqolani ko'rib chiqing!

Go'shtdan tashqari mening tajribam

Dastlab men go'shtdan tashqari mahsulotlarni juda real deb topdim, ammo ular menga o'sib bormoqda. O'z navbatida, erim "go'sht" ni o'z dietasiga qaytarganidan juda xursand. Haqiqat shundaki, ikkalamiz ham maqsadli auditoriya emasmiz - bu burgerlar go'shtning xushbo'y ta'mini va xushbo'y hidi bo'lgan istemolchilarni jalb qiladi.

Men oqsil quvvatim sifatida butun dukkaklilarning kamalakiga yopishib olaman (shu jumladan qo'rqmasdan soya quchoqlagan holda) va juda katta salat bilan birga Burger Beyond (yoki mumkin emas Burger!) Ga qo'shilaman.

Men haqimda

Men rasman inson genetikasi (PhD) bo'yicha o'qiganman va kariyeramning o'n yilligini saraton kasalligi bo'yicha tadqiqotlar, giyohvand moddalarni ishlab chiqarish va shaxsiylashtirilgan tibbiyot sohasida o'tkazganman.

Mening martaba faoliyatimning ushbu yangi qismi dalillarga asoslangan paradigmani ishlatib, boshqalarga sog'lom hayot kechirishlariga yordam berishga bag'ishlangan. Men o'simliklarga boy parhezni qo'llab-quvvatlayman va boshqalarga #plantsmart bo'lishiga yordam berishni yaxshi ko'raman. Mening tadqiqotlarim soya, kleykovina va genetik modifikatsiyalangan ovqatlardan qo'rqmasdan zavqlanishimga imkon berdi.

Oziqlanish haqida ko'proq ma'lumot olish uchun - va sog'lom, oddiy, retseptlar - veb-saytimni ko'rib chiqing (Fan tomonidan yoqilgan).

Ilova

Burgerdan tashqari (oziq-ovqat do'konining versiyasi) va Hamburger (Kirkland brendi). Faqat patty.