Qanday qilib bittadan bug'doy, ularning salomatligi bo'yicha (Un)

Qizil go'shtni boshlash uchun unchalik foydali emas, ammo ba'zi kesishlar boshqalarga qaraganda ancha yomon

Go'sht sanoati qanday qilib yirik sigirlarni muhandislik qilish orqali biftekni buzayotgani haqida allaqachon yozgan edik. "Biz unda steroid mavjud bo'lgan go'shtni iste'mol qilmoqdamiz", dedi janob Klod Setin, usta qassob va L.A.dagi Le Frantsiya qassobining egasi. “Biz ishtahani kuchaytiruvchi go'shtni iste'mol qilmoqdamiz. Biz tarkibida shakar bor go'sht iste'mol qilyapmiz. ”

UG.

Shunga qaramay, garchi u erda genetik jihatdan mutatsiyaga uchragan, sigirni olib tashlangan sigir go'shtining juda mazali tanlovi ichida ham, boshqalaridan ko'ra sog'lom va ozg'in biftekning ba'zi turlari mavjud. Muammo shundaki, bu qisqartirilgan qismlarning aksariyati, afsuski, kamroq mazali va shuning uchun restoran menyusida paydo bo'lish ehtimoli kamroq. Diyetisyen Sara Mirkinning so'zlariga ko'ra, go'sht bu juda foydali variant emas. "Shaxsan men qizil go'shtni foydali deb bilmayman", deydi Mirkin. “Men uni haftasiga bir marta cheklashni maslahat beraman. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qizil go'shtga qaraganda tez-tez iste'mol qilish insonning umrini ancha pasaytiradi. ”

Aytilishicha, bizda qilishimiz kerak bo'lgan vazifa va bittasi 2-toifa diabetga olib kelishi mumkin bo'lgan biftek (va juda ko'p yog 'iste'mol qilish natijasida kelib chiqadigan boshqa kasalliklarning ro'yxati).

Sho'ng'ishdan oldin yana bir eslatma: Quyida sanab o'tilgan biftekning dastlabki besh kesimi kamdan-kam hollarda restoran menyusida paydo bo'lishini ko'rishingiz mumkin. Ochig'ini aytganda, men birinchi uchta kesish haqida hech eshitmagan edim, chunki ular eng yumshoq bo'lishlari bilan birga, ular o'zlarining ta'miga qarab, sizni sigir spongiform ensefalopatiyasini aytgandan ko'ra tezroq vegetarian bo'lishlari mumkin. Baribir, bu erga boramiz ...

1. Sirloin Maslahati yon biftek: "Sirloin tipidagi biftek - bu eng yaxshi tanlov", deydi Mirkin. U haqdir: Maya klinikasida aytilishicha, ushbu kesim USDA standartiga ko'ra "qo'shimcha yog '" deb hisoblanishi mumkin bo'lgan (umumiy yog' 5 gramm va 2 gramm to'yingan yog '), deyiladi Mayo klinikasida. Sirloin tipidagi biftek dumg'aza va orqa oyoqlardan olinadi: "Bu sohadagi mushaklar harakatga keltiriladi, shuning uchun mol go'shti mayin va mayda bo'ladi". Bu kechki ovqat uchun.

2. Dumaloq biftekning ko'zi: Bo'sh biftekning yana bir qo'shimcha kesilgan turi, bu sigirning tizzasi va orqa oyoqlaridan olinadi, ammo u yanada qattiqroq va ozroq suvli hisoblanadi. "Ko'z yumaloqligi - bu go'shtni qaytarib bo'lmaydigan darajada qisqartirishning biridir; qiyin va baxtsiz deb o'ylang ”, deb yozadi Linne Rossetto Kasper" The Splendid Table "uchun. Livestrongning so'zlariga ko'ra, mayda-mayda bo'laklangan mol go'shtini tayyorlashning eng yaxshi usuli - bu mayinlik ko'rinishini saqlab qolish uchun uni qovurish yoki qovurishdir.

3. Yuqori va pastki qismdagi dumaloq biftek (bog'lab qo'yilgan): Bundan tashqari, USDA standartlari bo'yicha qo'shimcha ozuqa sifatida qaralsa, bu ikki biftek odatda kub shaklida kesilgan va xizmat qilingan. Ammo biftekning ikkala kesilishi sigirning orqa uchidan kelgan bo'lsa-da, ba'zi farqlar mavjud. "Yuqori tur juda ozg'in, ammo pastki turdan ko'ra yumshoqroq va ko'pincha bifteklarga bo'linadi (ba'zan ular" London broil "deb nomlanadi)", deb yozadi Oregoniyalik.

5. Eng yaxshi Sirloin: Ushbu ro'yxatdagi so'nggi yupqa biftekning kesilgan qismi (USDA standartlari bo'yicha, har qanday joyda 3 dan 5 grammgacha yog'ni hisobga olgan holda) sog'lom, o'rtacha baholi va tender o'rtasidagi mukammal muvozanat bo'lib, o'zingizni biron bir parcha kabi his qilolmaydi. rezina. Bodibilding.com xabariga ko'ra, "boqilgan hayvonning bel qismidan olingan bu biftek yaxshi lazzat va mo''tadil go'sht beradi." Mirkin menga "sirloin" yoki "dumaloq" deb nomlangan go'shtni kesishni va barcha ko'rinadigan yog'larni maydalashni tavsiya qilishini aytdi.

6. Mignon filetasi: frantsuzcha "nozik fileto" uchun, bu eng qimmat bug'doy go'shti sigirning mayin qismidan, qovurg'a va orqa uchi orasidan et kesilgan. Ammo u juda ko'p miqdordagi to'yingan yog'ga ega bo'lsa-da (uch gramm ichida 6 gramm), ammo protein tarkibida (23 gramm) ham yuqori. "Ayollar kuniga 45 gramm oqsilga, erkaklarga esa 55 gramm oqsil kerak, shuning uchun fileto mignonni iste'mol qilish sizni yarim yo'lga olib chiqadi", deydi Konni Diekman, Sent-Luisda ro'yxatdan o'tgan diyetisyen va Amerika ovqatlanish va diyetika akademiyasining sobiq prezidenti, Sog'lom ovqatlanish haqida.

7. Etek va qanotli biftek (bog'lab qo'yilgan): Uzoq va tekis shakli tufayli bir-birlari uchun doimiy ravishda yanglishib turadigan bu ikki kesilgan go'sht, ularning xushbo'yligi bilan emas, balki lazzati bilan ko'proq tanilgan. Etek biftek (8 gramm yog ') ikkisining biroz sog'lom variantidir va mol go'shtidan tayyorlangan hayvonning plastinkasidan (qovurg'alar ostidan) kesilgan va biftek boqishdan ko'ra ko'proq mol go'shti lazzatiga ega. "Uning tarkibida mushaklarning bifteklaridan ko'ra qattiqroq mushaklari bor, ammo ularni eng nozik to'qimalarga ko'ra kamdan-kam yoki o'rtacha darajagacha pishirish kerak", deb yozadi The Kitchn uchun Kristin Gallari. Yon tomondan kesilgan (10 gramm yog ') biftek (etik biftekdan) bir oz qalinroq va kengroqdir. Bu, odatda, fajitada uchraydigan mol go'shti turidir va ko'pincha Osiyo oshxonalarida ishlatiladi.

9. Porterhouse va suyak bifteki (bog'lab qo'yilgan): Ikkala boney, ta'mi-bud-rolikli kemiruvchi safarlar ham qisqa bel va ham mayin aralashmasidan kesilgan. Porterhouse holatida bifteklar qisqa belning orqa qismidan kesiladi va shuning uchun ko'proq tenderloin (filet) kiradi. O'z navbatida, T-suyak bifteklari qisqa belning old qismidan kesilgan va kamroq tenderloinlarni o'z ichiga oladi. Texnik jihatdan Porterhouse yog 'T-suyagiga (25,6 gramm) nisbatan ozroq (16,4 gramm), bu esa ikkalasining sog'lom variantidir. Ammo ko'pchilik mutaxassislar Porterhouse uyini suyakli biftekdan farqlash uchun qancha tenderloin kerakligini kelisha olmaydilar. Qishloq xo'jaligi Departamentining go'sht sotib olish bo'yicha institutsional tavsiyalariga ko'ra, "Porterhousening shilimshiq qalinligi kamida 1,25 dyuym bo'lishi kerak, holbuki suyak suyagi kamida 0,5 dyuym bo'lishi kerak." Ba'zi mayda-chuyda mayda toshlar hali ham "suyak qiroli" deb nomlanadi.

11. Ribeye biftek: Bu qovurg'a qismidan olib tashlangan, bu o'chirilmaydigan yarim yog'li, biftekning yarim proteinli kesilgan qismi suyak biftekiga qaraganda 10 gramm yog 'va 3 gramm kam proteinga ega, bu esa ushbu ro'yxatdagi eng kam sog'lom kesikka aylandi. Ammo Livestrongning so'zlariga ko'ra, agar siz ribeye biftekini pishirsangiz, unda yog 'miqdori kamayib ketadi. "Agar siz biftekni qovursangiz, u pishganingizdan ko'ra ko'proq yog'ni saqlaydi", - deydi Livestrong. Ko'z qovurg'asidagi biftekni yaxshi pishirish ham yog'ning bir qismini engillashishiga yordam beradi. Ammo rostini aytsangiz, qovurg'aning yog 'miqdori ko'payib ketganligi aniq, shuning uchun bu go'shtning mazasi shunchalik mazali va agar siz biftekni yaxshi pishirsangiz, unda siz yirtqich odamsiz. Xudoni sevish uchun, agar siz ribeye eb hayotingizni xavf ostiga qo'ymoqchi bo'lsangiz, uni bu jarayonda kuydirmang.

Endryu Fiyuzi - MEL kompaniyasining yozuvchisi. U oxirgi marta boks hamyonining iqtisodiy buzilishi haqida yozgan.

Ko'proq Endryu: